Les Champs de L'Ill - Magasin de produits fermiers
Les Champs de l'Ill, magasin de vente directe de produits fermiers à Spechbach-le-Bas (Haut-Rhin), vous propose des recettes pour goûter nos bons produits fermiers! N'hésitez pas à nous poser vos questions concernant notre manière de produire!

La vache assise

leschampsdelill #Vie des fermes
Mesdames et Messieurs, Nous vous présentons Epice, la vache assise. N'est-elle pas amusante?

Mesdames et Messieurs, Nous vous présentons Epice, la vache assise. N'est-elle pas amusante?

Filet mignon en écailles de citron

leschampsdelill #viande de porc

http://www.leporc.com/sites/default/files/styles/page_recette_recetteimage/public/recettes/recette_249_big.jpg?itok=44vyUtGK

 

Cuisson totale : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600g de filet mignon de porc

  • 2 citrons non traités

  • 3 cuillères à soupe de moutarde

  • 3 gousses d’ail

  • 25 cl de crème fraîche liquide

Préparation:

  1. Laver les citrons et prélever au couteau des zestes.
  2. Piquer le filet mignon et insérer les zestes sur toute la surface de la viande.
  3. Pressez les citrons, mettre le jus dans un bol et ajouter la moutarde et les gousses d’ail pressées au presse ail.
  4. Mélanger et verser 1/3 de cette sauce sur la viande.
  5. Huiler un plat allant au four et y déposer la viande.
  6. Préchauffer le four à 180 ° C et enfourner pour 15 minutes quand le four est chaud.
  7. Au bout des 15 minutes, sortir le plat et arroser la viande à nouveau avec un tiers de la marinade.
  8. Ré-enfourner pour 15 minutes. Refaire de même au bout des 15 minutes avec le reste de marinade.
  9. Surveiller la cuisson, si cela attache , ajouter un peu d’eau (1/2 verre) .
  10. A la fin de la cuisson, retirer la viande et déglacer le plat avec la crème en grattant les sucs.

 

Source : http://http://www.leporc.com/recettes/filet-mignon-en-ecailles-de-citron-par-anne-sophie.html

Blancs de poulet marinés farcis, façon cordon bleu!

leschampsdelill
Blancs de poulet marinés farcis

Pour 4 pers.

- 4 beaux blancs de poulet
- 4 tranches de jambon cru
- 4 tranches de fromage
- 250 g de champignons
- 3 oeufs
- 1 citron
- 60 g de chapelure
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 càc d'origan
- Huile
- Poivre

1/ Ouvrir les blancs de poulet en deux et les assaisonner ( sel et poivre ) sur les deux faces. Verser le vin blanc dans un saladier avec le jus du citron pressé et y déposer les blancs de poulet afin de les laisser mariner environ 1 H.

2/ Les égoutter ensuite ( en réservant la marinade ). Farcir les blancs de poulet avec une tranche de jambon et une tranche de fromage. Battre les oeufs en omelette et en badigeonner les blancs de poulet uniformément. Tremper ces derniers ensuite dans la chapelure.

3/ Dans une grande poêle ou sauteuse avec de l'huile, faire revenir les blancs de poulet des deux côtés. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la poêle et les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant afin d'en retirer l'excédent d'huile.

4/ Laver et émincer les champignons puis les faire revenir dans une autre poêle. Les saupoudrer d'origan et verser un peu de la marinade de poulet réservée. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit de moitié.

5/ Disposer sur un plat de service les blancs de poulets entourés de champignons et d'un peu de jus de cuisson.

S'accompagne très bien d'haricots verts frais légèrement persillés ... En plus !

Source : Eryn et sa folle cuisine

Bonne Année 2014!

leschampsdelill #Vie du magasin

 

Toute l'équipe de votre magasin

 



logo mag

 

 

 

 

 

vous souhaite une


très bonne et heureuse


année 2014 !

FOIRE AU VEAU édition 2013

leschampsdelill #Vie du magasin

 

Jeudi 21/11, vendredi 22/11, samedi 23/11/2013:


 

FOIRE AU VEAU "DE LAIT" :

 


 

Nous vous proposons nos colis de veau "de

lait" :

 

Colis assortiment 1 :


 

  • escalopes 21€/kg

  • roulé de veau 15€/kg

  • blanquette sans os 14€/kg

    •  

      prix moyen 16,66€/kg

      prix promo : 14,50€/kg

 

Colis assortiment 2 :

 


  • rôti de veau 18€/kg

  • côtelettes 17€/kg

  • jarret 14€/kg

    •  

      prix moyen 16,33€/kg

      prix promo : 14,50€/kg

 

 

 

Autres promotions :


 

Viande de veau "de lait "au détail : -10%

 

Viande hachée de veau "de lait" : -10 %

 

Tête de veau "de lait "(avec langue) +un pied offert :-10 %

 

Viennoises de veau,

Fleischschnackas de veau : -10 %

 

 

 

 

 

Soupalognon y Crouton*

leschampsdelill #entrées

*Comment, vous n'avez jamais lu Astérix en Hispanie???  Quel dommage! Mais n'attendez plus, vous le trouverez dans toutes les bonnes librairies!

 

 

Voici venu le temps des soupes et autres veloutés...

D'ailleurs, quelle est la différence entre toutes ces appellations?

Cuisine AZ  nous apprend ceci :

"La soupe est par définition, un potage ou un bouillon servi avec des tranches de pain.

• Le potage lui, est une préparation liquide, claire ou liée, consommée chaude ou froide en début de repas. En somme, les mots changent mais le contenu est le même !

• Le velouté est un potage à base de fond blanc (crème fraîche, lait de coco), bien souvent lié à de l’œuf.

• Le consommé est un bouillon de bœuf ou de volaille clarifié.

• Le bouillon est le résultat de la cuisson prolongée de viandes ou de légumes dans l’eau salée."

 

Vous tropuverez de plus amples informations sur le blog du Sot-l'y-laisse en suivant ce lien.

Ceci étant éclairci, nous pouvons commencer!

 

Tout d'abord, unes oupe gratinée aux oignons

 

 

http://images.cuisineaz.com/240x192/il0648.jpg

 

 

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 15 min

Cuisson 35 min

Ingrédients

 

 

300 g d'oignon

80 g de beurre salé

1 pincée de quatre-épices

10 g de farine

1 l de bouillon de volaille

1/2 baguette

100 g de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Préparation

 

 

Pelez et émincez finement les oignons.

 

Mettez le bouillon de volaille dans une casserole et faites-le chauffer sans laisser bouillir.

 

 

Faites fondre le beurre dans une cocotte, quand il est mousseux, mettez-y les oignons à colorer en remuant pendant 5 min environ à feu vif. Quand ils sont bien dorés, saupoudrez-les de farine, remuez puis versez le bouillon chaud. Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices.

 

 

Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 30 min.

 

Pendant ce temps, coupez

la baguette en tranches fines et faites-les toaster.

 

 

Préchauffez le four position gril, répartissez la soupe dans 4 bols allant au four.

 

 

Posez par dessus quelques tranches de baguette, parsemez-les de gruyère râpé et enfournez.

 

 

Faites gratiner, porte du four entrouverte, pendant 4 min environ.

 

 

Servez dès la sortie du four.

 

 

Vous préféreriez un potage? 

http://images.cuisineaz.com/240x192/0b00c7d7-c923-4170-9c8d-ee086e241c19.jpg

 

 

 

 

Tout simplement, prenez un mélange de légumes variés, par

 

 

exemple: un poireau, deux-trois patates, un navet, un morceau de céleri, 4 -5 carottes,  un gros oignon ...

 

 

 

Préparez tous ces légumes (lavez, épluchez), coupez-les en morceaux,mettez -les dans une cocotte-minute.

Rajoutez 1.5 litre d'eau (ou plus selon votre quantité de légumes), sel et poivre (ou un cube de bouillon), fermez la cocotte et laissez cuire une vingtaine de minutes après la rotation de la soupape.

Mixez vos légumes, rajoutez éventuellement lait, crème, et dégustez!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foire aux pommes

leschampsdelill #Vie du magasin

C'est le moment de faire vos stocks de pommes!

 


 

Voici arrivée la foire aux pommes 2013!

 

 



2011-10-13 16.38.04

 


 

Différentes variétés vous sont proposées,

c'est le moment de croquer!!

Petits chaussons à la viande et aux pruneaux

leschampsdelill #viande d'agneau

 Voilà l'automne qui arrive et déjà, on a comme des envies de se mettre aux fourneaux, de four chaud, d'odeurs de pâte qui cuit, bref, déjà du cocooning!

 

recette de petits chaussons viande pruneaux

 
Quantité 6 Personne(s)
Préparation 35 min
Cuisson 45 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Intermédiaire

Ingrédients

pour Petits chaussons à la viande et aux pruneaux

  • 500 g de pâte brisée
  • 350 g de viande d'agneau hachée
  • 250 g de pruneaux
  • 1 oignon rose moyen
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 sachet de thé
  • 6 petits brins de thym frais
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation
pour Petits chaussons à la viande et aux pruneaux

1

Étalez la pâte et découpez-y 12 carrés de 12 cm de côté, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur.

2

Faites infuser un sachet de thé dans un grand bol d'eau chaude puis retirez le sachet de thé et mettez les pruneaux à tremper 15 min puis égouttez-les, dénoyautez-les et hachez-les au couteau.

3

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux et faites-y revenir l'oignon sans coloration, puis ajoutez la viande et faites cuire 15 min en mélangeant jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement.

4

Retirez alors du feu, salez, poivrez, poudrez de 4 épices, ajoutez les pruneaux et le thym émietté entre les doigts, mélangez et laissez refroidir.

5

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

6

Sortez les carrés de pâte du réfrigérateur et garnissez-les de préparation à l'agneau, repliez-les en joignant les 4 angles au sommet puis en soudant les bords du bout des doigts.

7

Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau, badigeonnez-en les chaussons et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

8

Enfournez pour 25 min environ, les chaussons vont dorer et légèrement gonfler à la cuisson. Dégustez-les bien chauds.

 

Cette recette peut se cuisiner avec toutes les viandes, boeuf, porc, veau...

 

Recette proposée par cuisine AZ.

Côtelettes de porc aux pommes

leschampsdelill #viande de porc

Côtelettes de porc aux pommes

Recette postée par Cuisine AZ
Photo de Côtelettes de porc aux pommes










 

Ingrédients

pour Côtelettes de porc aux pommes

  • 6 côtelettes de porc
  • 6 pommes rouges
  • 30 g de beurre
  • 4 brins de cerfeuil
  • 4 brins de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c.à soupe d'huile
  • 1 c.à soupe de miel
  • 1 c.à café de sucre
  • sel, poivre du moulin

Préparation
pour Côtelettes de porc aux pommes

1

Lavez les pommes en les brossant sous l’eau chaude, essuyez-les, coupez-les en quartiers puis retirez le cœur et les pépins.

2

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, faites-y revenir les pommes sur feu assez vif au début, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et parsemez avec les herbes ciselées. Puis faites cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

3

D’autre part, faites cuire les côtelettes dans l’huile, dans une grande poêle, ajoutez le miel en fin de cuisson.

4

Lorsque les côtelettes sont cuites, salez et poivrez en secouant la poêle pour bien répartir le miel.

5

Servez aussitôt avec les pommes.

Foie gras de canard poêlé, clafouti de poivrons rouge

leschampsdelill #viande de canard

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6 escalopes de foie gras de canard

2 poivrons rouges

6 oeufs

12 g de farine

100 g de fromage râpé

30 cl de crème fraîche liquide

300 g de crème fraîche épaisse

10 g de pignons de pin

3 cuillères de miel

sel de Guérande, poivre, huile d'olive

 

Couoer les poivrons rouges en gros cubes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec le miel et les pignons. Mettre de côté.

 

Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan. Incorporer les oeufs de façon à obtenir un mélange sans grumeaux. Ajouter la crème liquide et la crème fraîche. Saler et poivrer.

 

 

Huiiler légèrement un plat allant au four pour y cuire le clafouti. Mélanger la préparation de poivrons à l'appareil.

 

Fariner les escalopes de foie gras. Les saisir à la poêle bien chaude pendant 2 mn de chaque côté.Ajouter du sel de Guérande. Dresser avec le clafouti.  Arroser de jus de viande.

 

 

Recette extraite du magazine" Les Vosges"

 

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